此產品主要以碳酸鹽、有機酸鹽製劑，來改善肉類加工的品質；利用火腿類來介紹。 

特徴

(1)

軟化肉類纖維蛋白、提高口感以及強化保水度。因為高Ph以及滲透性為特徵、能夠確實把火腿肉的口感表現出來。

(2)

不使用磷酸鹽、而是炭酸塩以及有機酸鹽的製劑、即便遇到冰水也能急速溶解、過程操作簡易。

主要用途•舉例

利用加水150%的里肌火腿肉

用一般使用磷酸鹽的3.5倍左右的量，添加如下表的量。 

添加成分

浸鹽濃度 (%)

醃漬液濃度 (%)

溶解順

MEAT UP Zero・201

1.9

5.7

2

蛋白素材

（牛乳蛋白、植物蛋白）

2

6

3

調味素材

（香辛、核甘）

適量

適量

4

食塩

1.6

4.8

5

加水

　

　

1

＊著色劑請於必要時使用。

＊蛋白素材請於必要時增減。

＊糖份以調整完成、若有覺得需要，可自行追加。

＊滾柔請用真空，跟以往的時間，設定一樣進行。